簡述打量水的作用。

原料中常見雜質(zhì)主要有（）

只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過程中，不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗(yàn)。

以下關(guān)于起面糟工藝要求說法正確的是（）

高粱在配料操作中還起（）作用。

濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。

釀酒生產(chǎn)要點(diǎn)有哪些？

酵母細(xì)胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細(xì)胞數(shù)少，固體酵母用量就多。