蛋白質(zhì)分子凝聚從溶液中析出的現(xiàn)象。
分子構(gòu)造、分子大小、溶液濃度、PH及無(wú)機(jī)鹽類、冷卻速度。
水分、堿、鹽類、極性高分子有機(jī)化合物、脂類、直鏈淀粉含量、其他因素。
淀粉混合物在受到攪拌的情況下，可溶淀粉分子自身定向排列而引起淀粉混合物的粘度顯著下降的現(xiàn)象。
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