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大學(xué)試題

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問答題脫殼碾米的流程。

參考答案： 稻谷經(jīng)過清洗，包括篩選，風(fēng)選，相對密度去石，磁選等去除各種雜質(zhì)后，脫掉稻殼成糙米，再進(jìn)行糙米和稻谷的分離，純的糙米碾去外...

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1.問答題麥路與粉路。

參考答案：①麥路（小麥清理工藝流程）：初清→毛麥清理→光麥清理具體：篩選、風(fēng)選、去石、精選、打麥、磁選、小麥搭...

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2.問答題小麥水分調(diào)節(jié)的目的。

參考答案：調(diào)整小麥的水分；降低胚乳的強(qiáng)度，使其易于磨碎；增加皮層的韌性，在制粉時(shí)不致破碎成小的碎片；使皮層與胚乳容易分離；一定程度...

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3.問答題加工中清理、選糙、碾白的基本原理。

參考答案：（1）清理：根據(jù)稻谷與雜質(zhì)之間在粒度、懸浮速度、密度、磁化特性等方面存在的差異，利用一定的手段，使它們朝不同的方向運(yùn)動(dòng)，...

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4.問答題小麥的貯藏。

參考答案：小麥皮薄，組織松軟，沒有外殼保護(hù)，含有大量親水性物質(zhì)，故易吸濕。小麥貯藏方法：常規(guī)貯藏（四分開：水分高低、質(zhì)量好壞、蟲糧...

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5.問答題試述稻谷和大米的貯藏特性和貯藏方法。

參考答案：（1）稻谷貯藏特性：不耐高溫，易陳化；易發(fā)熱、結(jié)露、生霉、發(fā)芽；易黃變。
稻谷貯藏方法：常規(guī)貯藏、低溫密閉貯藏...

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