以液體培養(yǎng)基為原料進行微生物的繁殖和產酶的方法，根據通風方法不同又分為液體表層發(fā)酵法和液體深層發(fā)酵法。

通常酶發(fā)揮催化作用都是在水相中進行的，研究酶在有機相中的催化機理的學科即為非水酶學。

主要研究細胞產酶速率及各種因素對產酶速率的影響，包括宏觀產酶動力學和微觀產酶動力學。

酶在一定的pH范圍之內是穩(wěn)定的，超過這個限度易變性失活，這樣的pH范圍為此酶的穩(wěn)定pH。