單項(xiàng)選擇題關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)與烹調(diào)關(guān)系的說(shuō)法,正確的是()。

A.通過(guò)調(diào)配原料能使菜品的營(yíng)養(yǎng)成分比較全面
B.通過(guò)火候運(yùn)用能使菜品的營(yíng)養(yǎng)成分比較全面
C.烹調(diào)無(wú)法提高營(yíng)養(yǎng)素的利用程度
D.烹調(diào)只會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)素,降低菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值


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1.單項(xiàng)選擇題家庭冰箱冷藏室使用以下建議是錯(cuò)誤的是()。

A.食物應(yīng)分類、整理后冷藏
B.生熟分開,或用保鮮膜包好
C.畜禽肉、蝦類等保鮮期為1個(gè)星期
D.冰箱應(yīng)定期清潔

3.單項(xiàng)選擇題蛋制品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不正確的是()。

A.生雞蛋含蛋白質(zhì)高,宜用開水沖服有利于消化吸收
B.雞蛋經(jīng)蒸、煮、炒后其蛋白質(zhì)不損失,消化吸收率高達(dá)95%以上
C.制作皮蛋時(shí),為了保持風(fēng)味,加入少量氧化鉛(黃丹粉)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本不變,但對(duì)人體有害
D.蛋類經(jīng)烹調(diào)水溶性維生素?fù)p失最多

4.單項(xiàng)選擇題下列有關(guān)谷類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的說(shuō)法不正確的是()。

A.谷皮不含淀粉
B.糊粉層含豐富淀粉
C.胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白質(zhì)
D.胚芽含有一定量的脂溶性維生素

5.單項(xiàng)選擇題我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的60多歲年齡組輕體力活動(dòng)能量的RNI為()。

A.男性1900kcal/d,女性1700kcal/d
B.男性1900kcal/d,女性1800kcal/d
C.男性2100kcal/d,女性1700kcal/d
D.男性2100kcal/d,女性1800kcal/d