1、食品本身的組成和性質(zhì) 2、微生物 3、外界環(huán)境因素如溫度、濕度、陽光（紫外線）和空氣（氧）等。
1、金屬元素本身存在形式 2、食品營養(yǎng)成分狀況 3、金屬間的相互作用 4、金屬毒性在體內(nèi)的蓄積情況
最新試題
烤肉串、煙熏油炸制品含有（）等致癌物，兒童不宜多吃。
黃曲霉毒素污染最重的食品是（）
預(yù)防亞硝基化合物危害措施是什么？
影響有毒金屬對人體毒性作用的因素有（）
根據(jù)污染食品有害因素的性質(zhì)，食品污染分為（）。
食品腐敗變質(zhì)
大腸菌群MPN
細(xì)菌總數(shù)
有害金屬鎘主要蓄積的部位是（）
防止黃曲霉毒素污染的主要措施是（）。