問(wèn)答題簡(jiǎn)述常用的蔬菜分類。
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述中國(guó)菜點(diǎn)烹制技藝。
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述烹飪的特點(diǎn)。
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述烹飪對(duì)人類的意義。
4.單項(xiàng)選擇題下列有關(guān)菜肴的辣味，說(shuō)法不正確的是（）。
A.辣味是辛辣物質(zhì)作用于口腔中的痛覺(jué)神經(jīng)和鼻腔黏膜而產(chǎn)生的灼痛感
B.辣味具有增香、解膩、壓異味、增加食欲的作用
C.無(wú)論熱辣味（火辣味）還是辛辣味都可作用于鼻腔
D.辣味的原料主要有辣椒、胡椒、生姜、芥末等
5.單項(xiàng)選擇題下列有關(guān)菜肴的酸味，說(shuō)法不正確的是（）。
A.酸味是由氫離子刺激味覺(jué)神經(jīng)引起的感覺(jué)
B.含酸味的調(diào)料主要是醋、番茄醬和檸檬汁等
C.適當(dāng)食用酸味，可刺激胃口，增加食欲，并有去腥解膩、提味爽口和分解原料中鈣質(zhì)的作用
D.酸味一般可獨(dú)立呈味
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我國(guó)有“三伏”之說(shuō)，據(jù)《陰陽(yáng)書(shū)》記載：后伏為（）
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啤酒中原麥芽汁的濃度表示質(zhì)量。
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白蘭地是蒸餾酒，經(jīng)過(guò)單式發(fā)酵而成。
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下列能夠體現(xiàn)筵宴萌芽的記載是（）
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最早受到西方飲食文化影響是淮揚(yáng)菜。
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食材是指可食用、可直接或加工后用于制作主食、菜肴、小吃等各種食物的（）
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江南水鄉(xiāng)歷來(lái)有在（）吃撐腰糕的傳統(tǒng)習(xí)俗。
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著名的“三套鴨”菜肴，是用料為家鴨，野鴨，肉鴿制作的而成的經(jīng)典魯菜之一。
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明清時(shí)期從國(guó)外引進(jìn)的烹飪?cè)嫌校ǎ?/p>
題型：多項(xiàng)選擇題