單項選擇題原料通過烹調(diào)原料本身產(chǎn)生出來的令人愉快的氣味稱為（）。
A.肉香
B.原香
C.清香
D.純香
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1.單項選擇題《調(diào)鼎集》是我國古代篇幅最大的飲饌典籍，共（）卷，約50萬字左右。
A.四
B.六
C.八
D.十
2.單項選擇題蟹經(jīng)戳死后，接下來的主要加工內(nèi)容是刮去（），切去蟹厴，取出內(nèi)臟，洗凈。
A.污物
B.蟹膏
C.蟹鰓
D.蟹蓋
3.單項選擇題下面四項中（）不是原料初步熟處理炟的作用與目的。
A.使綠色原料變得更加青綠
B.使原料焾滑
C.使粉、面制品松散
D.使原料預(yù)熱
4.單項選擇題粵菜料頭中煎封料是：（）。
A.蒜茸、姜米、洋蔥米
B.蒜茸、蔥米、洋蔥米
C.蒜茸、姜米、蔥花
D.蒜茸、蔥米、椒米
5.單項選擇題以下芡色的運(yùn)用錯誤的是（）。
A.鮑汁鵝掌淺紅芡
B.紅燒鮑魚金紅芡
C.甘露石斑塊蛋黃芡
D.姜芽鴨片嫣紅芡
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