制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）

制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）

蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）

魚膠凍的硬度主要取決于（）

在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。

制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）

制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。