單項選擇題器皿背面之英文“china”是何種意思()。
A.中國制造
B.等級別
C.瓷器
D.陶器
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1.單項選擇題慢煮(Simmering)的烹調(diào)溫度約為攝氏幾度()。
A.63~74度
B.74~85度
C.85~96度
D.96~107度
2.單項選擇題誰應了解并做好維護與清潔廚師冷凍庫的工作()。
A.食品供應商
B.老板
C.采購員
D.廚師
3.單項選擇題通常下列何處是冷藏庫的高溫區(qū)()。
A.最內(nèi)側(cè)
B.近門處
C.中心處
D.墻角處
4.單項選擇題下列有關(guān)油炸食物的敘述何者正確()。
A.食物黏在一起或黏鍋乃因油溫太高
B.炸出的食物不夠脆乃因油溫不夠高
C.炸出的食物顏色太深乃因油溫不夠高
D.成品吸了太多油乃因油溫太高
5.單項選擇題腌黃瓜(Pickle)因制作時加入何種物質(zhì)才有良好的保存性()。
A.防腐劑
B.香料
C.鹽
D.色素
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餐廳在應對節(jié)假日高峰時,應如何提升服務效率()?
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