熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

烤甘露酥入爐時用（）火。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

下屬于蛋面類面團的是（）。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。

以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。