判斷題采用歐姆殺菌技術，可使顆粒加熱速度與液體加熱速度相接近，并可獲得比常規(guī)傳熱殺菌方法更快的加熱速度，從而得到高品質的產(chǎn)品。

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4.多項選擇題光對食品品質影響很大，以下哪些屬于光引起的食品品質變化（）

A.油脂氧化
B.色素變色褐變
C.維生素類破壞
D.蛋白質和氨基酸的變性

5.多項選擇題評價包裝質量的標準體系主要從哪些方面對食品包裝進行評價（）

A.包裝能提供對食品的良好保護性
B.方便與適銷，應能體現(xiàn)商品的價值和吸引力
C.加工適應性好，操作簡單，材料易成型等
D.包裝成本合理，包括材料成本、操作、運輸成本等的綜合經(jīng)濟成本
E.衛(wèi)生與安全