單項(xiàng)選擇題配菜的基本方法，按照配菜時(shí)所用原料的多少來(lái)分可分為配單一原料、配（）、配不分主次的多種料三大類。
A.配料
B.輔料
C.主輔料
D.調(diào)料
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題“炸”是用旺火加熱，以（）為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法，特點(diǎn)是火力旺，用油量多。
A.火
B.溫火
C.食油
D.大火
2.單項(xiàng)選擇題“炒”可以分為滑炒、（）、熟炒、干炒等。
A.煸炒
B.混炒
C.小炒
D.大炒
3.單項(xiàng)選擇題“溜”可分為脆溜、（）、軟溜等。
A.煸溜
B.混溜
C.滑溜
D.大溜
4.單項(xiàng)選擇題“爆”就是將脆性原料放入中等油量的油鍋中，用（）高油溫快速加熱的一種烹調(diào)方法。
A.旺火
B.中火
C.高火
D.低火
5.單項(xiàng)選擇題“烹”是先將小型原料用旺火熱油溫炸成呈黃色，再烹入（）的一種烹調(diào)方法。
A.調(diào)料
B.鹽
C.糖
D.水
最新試題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題