單項選擇題發(fā)酵粉按用途和速度可分為（）、慢速發(fā)酵粉和復(fù)合發(fā)酵粉。
A.簡單發(fā)酵粉
B.快速發(fā)酵粉
C.中速發(fā)酵粉
D.堿性發(fā)酵粉
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1.單項選擇題成品加熱過程中的熱傳遞形式主要有熱傳導(dǎo)、對流換熱、（）。
A.烤箱換熱
B.輻射換熱
C.烤盤換熱
D.坯料換熱
2.單項選擇題成品加熱過程中的液體傳熱介質(zhì)主要是以（）、油為傳熱介質(zhì)。
A.粉為傳熱介質(zhì)
B.蛋為傳熱介質(zhì)
C.水為傳熱介質(zhì)
D.糖為傳熱介質(zhì)
3.單項選擇題機械設(shè)備安裝時應(yīng)盡量減少外露的（），以防使用時電機、元器件受潮而引起漏電。
A.設(shè)備
B.電源
C.電線
D.鐵器
4.單項選擇題操作機器時操作人員必須戴好工作帽、（），以防止頭發(fā)和工作服卷入機器而造成人身事故。
A.圍身布
B.束緊工作服
C.手套
D.口罩
5.單項選擇題用奶酪制作的各種小食品也是（）人喜愛的食品之一。
A.德國
B.日本
C.法國
D.英國
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題
廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
以下屬于小包酥的缺點是（）。
題型：單項選擇題
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對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項選擇題
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
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根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：單項選擇題