多項選擇題肝膏湯的主料可選用（）
A.豬肝
B.雞肝
C.鴨肝
D.牛肝
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1.多項選擇題最使用于油發(fā)的干貨原料是（）
A.海參
B.魚肚
C.蹄筋
D.豬皮
2.多項選擇題混合漲發(fā)分為（）
A.低溫燭焐制
B.水煮
C.堿液靜置
D.冷水漂滌
3.多項選擇題“百花江團”中的“百花”用糝，可選用（）
A.魚糝
B.雞糝
C.蝦糝
D.豆腐糝
4.多項選擇題“蒸”是用水蒸氣的熱力使原料成熟的一種烹調(diào)方法，操作中，由于加工處理的方法不同，通常又分（）幾種。
A.清蒸
B.旱蒸
C.粉蒸
D.燒蒸
5.多項選擇題蹄筋漲發(fā)方法有（）
A.油發(fā)
B.水發(fā)
C.鹽發(fā)
D.混合法
最新試題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項選擇題
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。
題型：判斷題
紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對比的。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題