多項(xiàng)選擇題最使用于油發(fā)的干貨原料是（）
A.海參
B.魚肚
C.蹄筋
D.豬皮
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1.多項(xiàng)選擇題混合漲發(fā)分為（）
A.低溫燭焐制
B.水煮
C.堿液靜置
D.冷水漂滌
2.多項(xiàng)選擇題“百花江團(tuán)”中的“百花”用糝，可選用（）
A.魚糝
B.雞糝
C.蝦糝
D.豆腐糝
3.多項(xiàng)選擇題“蒸”是用水蒸氣的熱力使原料成熟的一種烹調(diào)方法，操作中，由于加工處理的方法不同，通常又分（）幾種。
A.清蒸
B.旱蒸
C.粉蒸
D.燒蒸
4.多項(xiàng)選擇題蹄筋漲發(fā)方法有（）
A.油發(fā)
B.水發(fā)
C.鹽發(fā)
D.混合法
5.多項(xiàng)選擇題油發(fā)過程分為（）
A.烘烤階段
B.低溫油焐制階段
C.高溫膨漲階段
D.復(fù)水階段
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