蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

香麻煎軟餅要（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。

混酥類點心的特點是（）。

以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。