單項選擇題油脂蛋糕的模具形狀、材料有多種，因此在選用油脂蛋糕的模具時要根據(jù)油脂蛋糕制品（）靈活選擇。
A、大小和風(fēng)味
B、特點和形狀
C、原材料組成
D、特點和需要
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1.單項選擇題餅干成型的方法多種多樣，在西式面點工藝中，常用的成型方法有擠制法、節(jié)割法、花戳法和（）等。
A、一次成型法
B、二次成型法
C、模具法
D、復(fù)合法
2.單項選擇題當(dāng)采用切割法進行餅干成型時，為了主便下一步的加工成型，為了使烘烤后的成品產(chǎn)生松脆的效果，往往在切割前要對面坯進行（）。
A、反復(fù)揉制
B、多次搟平
C、冷卻
D、醒發(fā)
3.單項選擇題餅干烘烤時的溫度，受餅干重量、大小、配方中原料的性質(zhì)以及（）等多方面的影響。
A、餅干對色澤的要求
B、所用糖原料的種類
C、放入烤箱中餅干的多少
D、餅干模具的厚度
4.單項選擇題餅干面坯內(nèi)大多含有較高的糖分原料，在烘烤中極易使成品變成金黃色，所以在烘烤成熟時，我們要嚴(yán)格控制（）。
A、餅干的大小
B、餅干的糖分
C、烘烤時間
D、烘烤溫度
5.單項選擇題沾、撒、擠、（）是西式面點裝飾工藝中最基本、最常用的裝飾手法。
A、掛面
B、淋
C、裱
D、拼擺
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在制作戚風(fēng)蛋糕時，下面哪個時間范圍是最合適的（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
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題型：單項選擇題