單項(xiàng)選擇題發(fā)酵后的產(chǎn)品往往需要再處理,肌酐酸屬于常用的()
A、增鮮劑
B、甜味劑
C、增色劑
D、調(diào)配劑
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1.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵過程中,加熱有很多目的,以下屬于加熱目的的是()
A、滅菌
B、調(diào)和香氣和風(fēng)味
C、除雜
D、以上都是
2.單項(xiàng)選擇題對(duì)泡沫產(chǎn)生原因分析正確的是()
A、通氣
B、攪拌
C、微生物代謝產(chǎn)生CO2
D、以上都對(duì)
3.單項(xiàng)選擇題降低泡沫高度的方法是()
A、加大進(jìn)氣量
B、減小罐壓
C、增加罐壓
D、加快攪拌速度
4.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵罐取樣時(shí),應(yīng)檢查蒸汽閥、取樣閥是否關(guān)緊,然后先打開(),再打開()。
A、取樣閥,蒸汽閥
B、蒸汽閥,取樣閥
C、一起開
D、沒有要求
5.單項(xiàng)選擇題通常鏈霉菌通過以下方式繁殖()
A、出芽繁殖
B、分生孢子
C、包囊孢子
D、芽孢子
最新試題
發(fā)酵罐降糖速度過慢時(shí),應(yīng)檢查()。
題型:多項(xiàng)選擇題
酵母與接觸氧時(shí)間不必納入啤酒一致性指數(shù)計(jì)算。
題型:判斷題
釀造水微生物包括:動(dòng)力凈化水、發(fā)酵洗罐水、清酒清罐水、脫氧水。
題型:判斷題
麥汁進(jìn)罐結(jié)束時(shí),當(dāng)鍋麥汁鍋產(chǎn)綠區(qū)范圍為±12HL。
題型:判斷題
發(fā)酵罐、清酒罐進(jìn)罐前,必須開啟錐底閥排空,確認(rèn)無殘留后方可使用。
題型:判斷題
貯酒KPI 指數(shù)包括后酵液微生物。
題型:判斷題
檢測(cè)麥汁微生物出現(xiàn)超標(biāo)后安排跟蹤后續(xù)酒液微生物,直至巴氏殺菌后的成品酒微生物合格。
題型:判斷題
麥汁滿罐后30min-60min 內(nèi)通知化驗(yàn)室取樣檢測(cè)滿罐酵母數(shù),做樣時(shí)間在取樣結(jié)束的5~10分鐘內(nèi)。
題型:判斷題
麥汁空氧污染不需要往下追溯,但需要分析原因和列行動(dòng)跟蹤。
題型:判斷題
只要滿罐酵母數(shù)穩(wěn)定,則不必對(duì)酵母技術(shù)儀進(jìn)行期間核查。
題型:判斷題