單項選擇題白果中含有（）等有毒物質，食用時應注意。

A、皂素
B、龍葵素
C、氰苷
D、秋水仙素


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1.單項選擇題大米中黏性最強的是（）

A、粳米
B、糯米
C、香米
D、秈米

2.單項選擇題鮮木薯中含有（），必須經(jīng)去毒加工處理后食用。

A、龍葵素
B、秋水仙素
C、氰苷
D、皂素

3.單項選擇題造成原料外表腐爛，但內(nèi)部還沒有發(fā)透的原因是（）。

A、水溫過高
B、堿水過濃
C、漲發(fā)時間不夠
D、原料漲發(fā)前沒有泡軟

4.單項選擇題涼拌菌類菜肴時一定要將原料進行（）處理。

A、清洗
B、燙透
C、冰鎮(zhèn)
D、浸泡

5.單項選擇題在用礬水洗滌蝦仁時，其濃度應為（）。

A、2%
B、4%
C、6%
D、8%