制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。

以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）

以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）

原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。