填空題鹵制的原料在鹵之前一定要()或沖洗干凈,以防血污影響鹵汁清澄度。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題蒸制蛋糕、茸泥類菜肴,宜用()的方式進(jìn)行。
A.旺火沸水速蒸
B.旺火沸水長時間蒸
C.中等火力徐徐蒸
D.微火沸水保溫蒸
2.單項(xiàng)選擇題走油后的半成品原理不宜放置過久,否則會吸濕回軟,這是淀粉的()作用。
A.沉淀
B.老化
C.糊化
D.膨化
3.單項(xiàng)選擇題菜肴“蘿卜魚”是采用()的烹調(diào)方法。
A.包炸
B.香炸
C.酥炸
D.脆炸
4.單項(xiàng)選擇題下列加工機(jī)械中屬于成型加工機(jī)械的是()
A.切菜機(jī)
B.絞肉機(jī)
C.饅頭機(jī)
D.和面機(jī)
5.單項(xiàng)選擇題“鏡箱豆腐”選用()豆腐為原料。
A.黃豆豆腐
B.內(nèi)酯豆腐
C.小箱豆腐
D.老豆腐
最新試題
在加工鮮活的禽類時,禽類的血液有利用價值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題
鮮活貝類加工時,如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時,油溫應(yīng)該()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作炸春卷時,春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:單項(xiàng)選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時,若糊或漿調(diào)制得過稠,會導(dǎo)致()
題型:單項(xiàng)選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時,以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時,兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題