單項選擇題比目魚的皮質粗老，加工時在魚體的尾部一側（）一切，并在切口處涂抹少量的食鹽，使魚皮上翻后并順勢將其切掉。
A.橫切
B.豎切
C.斜切
D.側切
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1.單項選擇題鰻魚的宰殺加工，首先要將鰻魚（），在魚的喉嚨和魚的肛門處分別橫切一刀，挖去魚鰓。
A.敲打致死
B.摔打致死
C.燙煮致死
D.罐悶致死
2.單項選擇題將已清除油污的牛百葉、蜂窩肚上的黑膜可以用（）刷掉。
A.酒水
B.醋水
C.堿水
D.有機溶劑
3.單項選擇題大紅浙醋的特點是顏色（），液汁澄清透明，醇香回甜，清香濃郁，醋醋含量百分之4左右。
A.玫瑰紅色
B.紅紫色
C.談紅色
D.紅白色
4.單項選擇題鯪魚肉質（），色澤潔白細嫩鮮美，但魚刺較細而多，出肉率較低。
A.彈性較強
B.彈性一般
C.肉松而軟
D.挺實較硬
5.單項選擇題腌菜是以食鹽腌制為基礎，然后改制為其他（）風味的產品
A.單一
B.復合
C.各種
D.調料