單項(xiàng)選擇題溫度在（）攝氏度之間，味覺(jué)感應(yīng)最為靈敏
A.（10—20）
B.（30—40）
C.（50—60）
D.（70—80）
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1.單項(xiàng)選擇題“濃汁燒魚(yú)肚”的烹調(diào)方法是（）。
A.醬燒
B.白燒
C.紅燒
D.干燒
2.單項(xiàng)選擇題“廣東脆皮雞”烹調(diào)方法屬于（）。
A.脆炸
B.酥炸
C.油滲炸
D.油淋炸
3.單項(xiàng)選擇題脆炸的代表菜有（）。
A.網(wǎng)油雞卷
B.干炸牛肉丸
C.香炸雞翅
D.脆皮炸乳鴿
4.單項(xiàng)選擇題蒸的烹調(diào)方法包括清蒸、包蒸和（）。
A.粉蒸
B.煎蒸
C.熘蒸
D.回蒸
5.單項(xiàng)選擇題包蒸的代表菜肴是（）。
A.清蒸膏蟹
B.荷葉粉蒸雞
C.草菇蒸滑雞
D.粉蒸肉
最新試題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
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魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
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制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
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制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
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魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
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魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
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