單項(xiàng)選擇題烹調(diào)動(dòng)物性原料時(shí)，放（）可使原料中鈣質(zhì)分解。
A.酒
B.醋
C.堿
D.鹽
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1.單項(xiàng)選擇題原料在洗滌時(shí)，盡可能減少（）的流失。
A.維生素
B.纖維素
C.營養(yǎng)素
D.葉綠素
2.單項(xiàng)選擇題脂肪在烹調(diào)加熱過程中發(fā)生的系列變化對(duì)菜點(diǎn)（）特色有影響。
A.口味
B.質(zhì)感
C.風(fēng)味
D.味感
3.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在加熱過程中會(huì)發(fā)生變性而（）
A.水解
B.凝固
C.糊化
D.水化
4.單項(xiàng)選擇題正常成年人每日鹽的供應(yīng)量應(yīng)在（）克以下
A.5
B.7
C.8
D.10
5.單項(xiàng)選擇題目前能人工栽培的食用菌約（）種。
A.10
B.20
C.25
D.30
最新試題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：單項(xiàng)選擇題