單項(xiàng)選擇題火焰低而不穩(wěn)，時(shí)有搖晃，起落呈紅色，光度較暗淡，輻射熱不強(qiáng)是屬于（）
A、急火
B、中火
C、小火
D、微火
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1.單項(xiàng)選擇題在溫度場中空間各點(diǎn)（介質(zhì)中）溫度相同是（）
A、均勻溫度場
B、非均勻溫度場
C、穩(wěn)定溫度場
D、恒溫溫度場
2.單項(xiàng)選擇題制作奶湯所采用的火候是（）
A、急火
B、慢火
C、小火
D、微火
3.單項(xiàng)選擇題將原料切成較小的形狀，以便于用高溫短時(shí)間加熱速成，通常用在（）的烹調(diào)法上
A.炒
B.焗
C.燜
D.煎
4.單項(xiàng)選擇題家禽的組織結(jié)構(gòu)可分為肌肉組織、脂肪組織、（）組織和骨骼四部分
A.內(nèi)臟
B.管道
C.皮膚（表皮）
D.結(jié)締
5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，不屬于柴油爐缺點(diǎn)的是（）
A.燃燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生有害的氣體
B.燃燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生黑煙，污染環(huán)境
C.熱值低、浪費(fèi)能源
D.噪音大
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題