單項(xiàng)選擇題家禽的組織結(jié)構(gòu)可分為肌肉組織、脂肪組織、（）組織和骨骼四部分
A.內(nèi)臟
B.管道
C.皮膚（表皮）
D.結(jié)締
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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，不屬于柴油爐缺點(diǎn)的是（）
A.燃燒時(shí)會產(chǎn)生有害的氣體
B.燃燒時(shí)會產(chǎn)生黑煙，污染環(huán)境
C.熱值低、浪費(fèi)能源
D.噪音大
2.單項(xiàng)選擇題下面選項(xiàng)中，不屬于老鵝特征的是（）
A.翼毛簪變白
B.喉管硬
C.髻實(shí)
D.腳色深
3.單項(xiàng)選擇題食用油作為傳熱介質(zhì)有多種特性，但是沒有（）特性
A.比熱容小
B.可貯存大量熱能
C.較好地保持原料原味
D.有利于菜肴呈色
4.單項(xiàng)選擇題構(gòu)成烹飪圖案形式美的一個(gè)基本法則是（），它是使圖案均衡，穩(wěn)定的兩種結(jié)構(gòu)
A.對稱與平行
B.平行與排列
C.對稱與平衡
D.排列與圍圈
5.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于草菇的介紹，錯(cuò)誤的是（）
A.其干品與冬菇、干蘑菇合稱“三菇”
B.菇菌柄細(xì)長約10~15厘米
C.頂部黑褐色，底部灰白色
D.夏秋季產(chǎn)量最多
最新試題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題