單項選擇題客家菜具有明顯的中原飲食文化的特色是因為（）

A.客家人的祖籍在中原
B.客家人喜歡中原的飲食習俗
C.在客家人南遷時期中原的飲食文化已相當發(fā)達，客家先民把它們也帶過來
D.客家人在全世界范圍大交流的必然結果


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1.單項選擇題根據(jù)配菜對象分類，配菜可分為（）等幾種類型

A.熱菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜
B.熱菜配菜和冷菜配菜
C.葷菜配菜和素菜配菜
D.筵席配菜和零點配菜

2.單項選擇題（）主要適用于改切各種花式（如改筍花、姜花）的坯型。

A.順彎刀法
B.切法
C.削法
D.抖刀法

4.單項選擇題下列描述不屬于分檔取料要求的是（）

A.熟悉原料的生理組織結構，把握整料的肌肉部位，準確下刀
B.分割時必須要從頭部開始下刀，保持原料的完整性
C.掌握分檔取料的先后順序
D.取料時重復刀口要一致

5.單項選擇題不屬于原料分檔取料作用的是（）

A.合理使用原料，物盡其用，節(jié)約原料
B.提高菜肴質量，突出烹調特色
C.合理使用原料，提高原料的使用價值
D.便于操作和原料儲藏