A.順彎刀法
B.切法
C.削法
D.抖刀法
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A.切法
B.滾料切
C.剞法
D.撬法
A.熟悉原料的生理組織結(jié)構(gòu)，把握整料的肌肉部位，準(zhǔn)確下刀
B.分割時(shí)必須要從頭部開(kāi)始下刀，保持原料的完整性
C.掌握分檔取料的先后順序
D.取料時(shí)重復(fù)刀口要一致
A.合理使用原料，物盡其用，節(jié)約原料
B.提高菜肴質(zhì)量，突出烹調(diào)特色
C.合理使用原料，提高原料的使用價(jià)值
D.便于操作和原料儲(chǔ)藏
A.蓉、米、末
B.末、扒、蓉
C.米、扒、蓉
D.花、松、蓉
A.市場(chǎng)
B.顧客
C.傳統(tǒng)
D.本地
最新試題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）