單項(xiàng)選擇題按刀的形狀來(lái)分，如：（）、馬頭刀、尖頭刀、斧形刀等。
A、片刀
B、方頭刀、圓頭刀
C、剃刀
D、圓頭刀
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1.單項(xiàng)選擇題禽類(lèi)的頭骨中（）和上頜骨各愈合成一個(gè)整體，山下頜沒(méi)有牙齒。
A、眉骨
B、顱骨
C、腮骨
D、腦袋
2.單項(xiàng)選擇題家禽的后肢股部和腿部的肌肉多且發(fā)達(dá)，含（）較多。
A、肌肉
B、瘦肉
C、結(jié)締組織
D、筋頭巴腦
3.單項(xiàng)選擇題下列原料中屬于礦物性原料的是（）。
A、色素
B、香精
C、食鹽
D、瓊脂
4.單項(xiàng)選擇題完全解凍狀態(tài)的原料容易受（）影響而使肉質(zhì)惡化。
A、切配
B、烹飪
C、加工
D、溫度
5.單項(xiàng)選擇題燜發(fā)煮到一定程度時(shí)，需改用小火、微火，或?qū)㈠伓穗x火源，（）使溫度逐漸下降，讓原料從外到里全部漲發(fā)透。
A、慢慢的
B、迅速
C、打開(kāi)蓋子
D、蓋緊蓋子
最新試題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題