單項選擇題按刀的用途來分，如：批（片）刀、切刀、斬刀、（）等。
A、剪刀
B、菜刀
C、切肉刀
D、前批（片）后斬刀
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1.單項選擇題刀工主要是對完整原料進行分解切割，使之成為（）所需要的基本形體。
A、菜肴
B、單獨
C、組配菜肴
D、烹飪
2.單項選擇題原料切割成形是指運用刀具對烹飪原料進行（）。
A、切配
B、切割
C、加工處理
D、切割的加工
3.單項選擇題幼禽幾乎所有骨內(nèi)都含有骨髓，而到成年，除翼部和后肢的一部分骨骼外，大都被與外界相通的氣腔所代替，為（）。
A、無髓骨
B、干股
C、氣骨
D、含氣骨
4.單項選擇題肉用禽要比蛋用禽生長速度快，產(chǎn)肉力高，（）的數(shù)量多。
A、瘦肉
B、紅肌纖維
C、筋多
D、白肌纖維
5.單項選擇題禽類肌纖維的結(jié)構(gòu)和功能根據(jù)其代謝方式的不同可分為：紅肌纖維和（）。
A、雞胸肉
B、白肉
C、肥肉
D、白肌纖維