單項(xiàng)選擇題由于魚(yú)類品種很多，加工方法主要有刮鱗、去鰓、（）、剝皮、宰殺、擇洗等。
A、開(kāi)膛
B、沖洗
C、剞花刀
D、去內(nèi)臟
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1.單項(xiàng)選擇題鴨子宰殺前準(zhǔn)備一盛器，放入適量的清水和（）。
A、大鹽
B、碘鹽
C、少許食鹽
D、白糖
2.單項(xiàng)選擇題雞燙泡煺毛，冬天水溫為（）-80℃。
A、60℃
B、70℃
C、75℃
D、80℃
3.單項(xiàng)選擇題海帶洗滌時(shí)可先用（）浸泡后再洗滌。
A、清水
B、堿水
C、熱水
D、冰水
4.單項(xiàng)選擇題菌類原料洗滌時(shí)要保持原料的（）。
A.干燥度
B.完整性
C.色澤不變
D.吸水性
5.單項(xiàng)選擇題涼拌的蔬菜原料應(yīng)放入濃度為（）的高錳酸鉀溶液中浸泡5分鐘，然后用清水洗滌干凈。
A、0.2％
B、0.3％
C、0.4％
D、0.5％
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題