單項選擇題（）以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。
A.5%
B.10%
C.15%
D.30%
E.50%
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1.單項選擇題牲畜宰殺后最適宜食用的時間是在（）。
A.僵直階段
B.自溶階段
C.pH為5.4時
D.后熟階段
E.以上都是
2.單項選擇題下列關(guān)于食品添加劑表述不正確的是（）。
A.護(hù)色劑可改善肉制品色澤
B.抗氧化劑可用于延緩油脂酸敗
C.天然色素較合成色素安全性高
D.漂白劑可使有色物質(zhì)退色
E.防腐劑可以殺滅致病微生物
3.單項選擇題下列哪種食品添加劑可以用于抗氧化（）。
A.苯甲酸
B.丁基羥基茴香醚（BHA.
C.亞硫酸氫鈉
D.亞硫酸鈉
E.偶氮甲酰胺
4.單項選擇題下列關(guān)于評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的說法中，錯誤的是（）。
A.食品中大腸菌群超標(biāo)表明曾受到糞便污染
B.大腸菌群可作為腸道致病菌污染食品的指示菌
C.菌落總數(shù)是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志
D.食品中細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)表明對人體危害大
E.食品中菌落總數(shù)可用來預(yù)測食品的耐保藏性
5.單項選擇題食品添加劑沒食子酸丙酸酯屬于（）。
A.營養(yǎng)強化劑
B.防腐劑
C.發(fā)色劑
D.漂白劑
E.抗氧化劑
6.單項選擇題亞硝酸鈉屬于（）。
A.營養(yǎng)強化劑
B.防腐劑
C.發(fā)色劑
D.漂白劑
E.抗氧化劑
7.單項選擇題食品中水分活性通常表示為（）。
A.AW
B.CFU
C.MPN
D.HACCP
E.GMP
8.單項選擇題食品添加劑硫磺屬于（）。
A.營養(yǎng)強化劑
B.防腐劑
C.發(fā)色劑
D.漂白劑
E.抗氧化劑
9.單項選擇題在HACCP體系中對關(guān)鍵控制點采取有效手段進(jìn)行干預(yù)的過程稱為（）。
A.監(jiān)測控制效果
B.危害分析
C.制定控制措施
D.確定關(guān)鍵控制點
E.驗證和補充完善
10.單項選擇題為防止食品腐敗變質(zhì)，不宜加入（）。
A.苯甲酸鈉
B.山梨酸鉀
C.丙酸鈣
D.對羥基苯甲酸乙酯
E.二丁基羥基甲苯