單項選擇題街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。
A.黃曲霉毒素
B.苯并（α）芘
C.丙烯酰胺
D.氯丙烷
E.布氏桿菌
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1.單項選擇題變質魚的表現(xiàn)為（）。
A.眼睛突出
B.魚鱗完整
C.魚鰓鮮紅
D.無異味
E.指壓有指印
2.單項選擇題預防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括（）。
A.增加蛋白質攝入量
B.增加脂肪攝入量
C.增加糖類攝入量
D.增加蔬菜水果攝入量
E.增加不飽和脂肪酸的攝入量
3.單項選擇題關于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）。
A.不耐熱
B.在酸性環(huán)境中易破壞
C.屬于肝臟毒
D.主要污染干燥、冷藏食品
E.耐堿
4.單項選擇題下列哪種中毒能引起“醉酒癥狀”（）。
A.赤霉病麥中毒
B.砷中毒
C.亞硝酸鹽中毒
D.鋅中毒
E.毒蕈中毒
5.單項選擇題某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有頭暈、無力，腹痛、腹瀉等癥狀。調查發(fā)現(xiàn)午餐食用大量自制泡菜。首先應考慮此中毒為（）。
A.毒蕈食物中毒
B.亞硝酸鹽食物中毒
C.細菌毒素性食物中毒
D.有毒植物食物中毒
E.霉菌毒素食物中毒