單項(xiàng)選擇題以下食物（）屬于完全蛋白質(zhì)。
A.蔬菜
B.蛋類
C.水果
D.家畜
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1.單項(xiàng)選擇題半完全蛋白質(zhì)中所含的必需氨基酸的種類（），但含量多少不均勻，比例不合適。
A.單一
B.不全
C.齊全
D.較多
2.單項(xiàng)選擇題構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要元素由氫、氧、氮、硫、（）等。
A.氨
B.酸
C.鐵
D.磷
3.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)主要是由碳、氫、（）、氮等化學(xué)元素構(gòu)成。
A.鐵
B.硫
C.氧
D.鈣
4.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)中有20多種氨基酸，其中有（）人體內(nèi)不能合成，必須從食物中供給。
A.6種
B.2種
C.4種
D.8種
5.單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)素在人體中的作用是供給機(jī)體熱能和（），維持人體組織的正常生長(zhǎng)。
A.增加機(jī)體的抵抗能力
B.調(diào)節(jié)各種生理機(jī)能
C.在人體內(nèi)能合成必需氨基酸
D.能合成有機(jī)化合物
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風(fēng)車酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
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以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
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熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
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制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
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制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
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燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題