鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。

確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實(shí)相符、突出個性”的原則。

華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）

“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。

我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。

海參、章魚都是直接干制的生干品。

漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。

食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。

宴會菜單設(shè)計中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。

套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。