凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應用時多表現為西瓜盅、冬瓜盅等。

確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。

我國海南萬寧所產的大洲燕窩為東方珍品。

鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。

舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。

科學合理是指宴會菜單設計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）

漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。

高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。

有些干制品的結構特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質，如燕窩、海參、魚翅等。

按照食雕步驟，一般來說，先構思命題，再選料。選料即根據構思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。