單項選擇題雞的分類方法很多，按（）可劃分為蛋用型、肉蛋兼用型、肉用型及藥食兼用型四大類。
A.外形
B.食用用途
C.味道
D.養(yǎng)殖地
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1.單項選擇題初步熟處理理分（）等幾種常用的工藝方法。
A.飛水、炸、煨、泡油、滾
B.上色、飛水、滾、泡油、炟
C.炟、炸、滾、煨、飛水、泡油
D.炟、飛水、泡油、煨、炸、滾、上色
2.單項選擇題將原料加工成條或火，用菜梗,干菜絲等一束束地捆扎起來的造型方法稱為（）。
A.鑲嵌法
B.填裹法
C.捆扎法
D.刀工美化法
3.單項選擇題加熱時不出明火的爐具是（）。
A.炭爐
B.煤爐
C.電烤爐
D.燃氣爐
4.單項選擇題工作中，烹調(diào)師同事間要互相幫助，互相配合，技術(shù)上互相交流、學習，取長補短。這是職業(yè)道德（）的具體要求。
A.分工合作
B.相互團結(jié)
C.共同進步
D.團結(jié)協(xié)作
5.單項選擇題維持人體正常生理功能的一類低分子有機化合物是（）。
A.無機鹽
B.維生素
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪