單項(xiàng)選擇題雞蛋清中的營(yíng)養(yǎng)素主要為（）

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.鐵
D.維生素A
E.維生素D


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1.單項(xiàng)選擇題葡萄球菌腸毒素食物中毒的好發(fā)食品為（）

A.青皮紅肉魚(yú)
B.海產(chǎn)品和鹽漬食品
C.自制發(fā)酵食品、罐頭、臭豆腐
D.動(dòng)物性食品、病死牲畜肉、蛋類(lèi)
E.淀粉類(lèi)食品、剩米飯、奶制品

3.單項(xiàng)選擇題肉毒中毒的好發(fā)食品為（）

A.青皮紅肉魚(yú)
B.海產(chǎn)品和鹽漬食品
C.自制發(fā)酵食品、罐頭、臭豆腐
D.動(dòng)物性食品、病死牲畜肉、蛋類(lèi)
E.淀粉類(lèi)食品、剩米飯、奶制品

4.單項(xiàng)選擇題屬于天然色素的是（）

A.BHA
B.亞硝酸鈉
C.山梨酸鉀
D.焦糖
E.糖精鈉

5.單項(xiàng)選擇題易發(fā)生金黃色葡萄球菌食物中毒的食物為（）

A.臭豆腐
B.豬肝
C.雞蛋
D.牛奶
E.方便面

6.單項(xiàng)選擇題具有解除重金屬毒性作用的元素是（）

A.鈣
B.鐵
C.碘
D.鋅
E.硒

7.單項(xiàng)選擇題某人中午食用大量木薯后，晚飯時(shí)出現(xiàn)口中苦澀、流涎、頭暈、惡心、嘔吐、四肢無(wú)力等癥狀。其中毒機(jī)制為（）

A.凝集人紅細(xì)胞中的蛋白質(zhì)
B.阻斷組織對(duì)氧的利用
C.破壞細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)
D.增加體內(nèi)自由基
E.抑制人體內(nèi)蛋白酶

8.單項(xiàng)選擇題呆小癥的致病原因，主要是缺乏（）

A.鈣
B.鐵
C.碘
D.鋅
E.硒

9.單項(xiàng)選擇題生物性"胖聽(tīng)"應(yīng)（）

A.廢棄
B.限期銷(xiāo)售
C.可食用
D.重新消毒后銷(xiāo)售
E.重新裝罐

10.單項(xiàng)選擇題沙門(mén)菌食物中毒的好發(fā)食品為（）

A.青皮紅肉魚(yú)
B.海產(chǎn)品和鹽漬食品
C.自制發(fā)酵食品、罐頭、臭豆腐
D.動(dòng)物性食品、病死牲畜肉、蛋類(lèi)
E.淀粉類(lèi)食品、剩米飯、奶制品