單項(xiàng)選擇題胭脂紅溶于水呈（），遇堿變（）。

A、褐色、紅色
B、紅色、紫色
C、紅色、褐色
D、紫色、紅色


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1.單項(xiàng)選擇題合成色素中（）的耐熱性最差。

A、胭脂紅
B、莧菜紅
C、檸檬黃
D、靛藍(lán)

2.單項(xiàng)選擇題食用合成色素是以（）為目的的食品添加劑。

A、食用
B、著色
C、營(yíng)養(yǎng)
D、保健

3.單項(xiàng)選擇題能夠形成面筋的蛋白質(zhì)除麥膠蛋白外，還有（）。

A、谷蛋白
B、谷膠蛋白
C、麥谷蛋白
D、麥清蛋白

4.單項(xiàng)選擇題在下列加工工藝中屬于略加潤(rùn)色的是（）。

A、用南瓜泥做的南瓜包
B、在香煎包頂部刷黃色蛋液、撒綠色蔥花
C、在梅花酥中心點(diǎn)紅色素點(diǎn)
D、在漿皮月餅表面刷兩次蛋液

5.單項(xiàng)選擇題在下列加工工藝中屬于控制加色的是（）。

A、用南瓜泥做的南瓜包
B、在香煎包頂部刷黃色蛋液、撒綠色蔥花
C、在梅花酥中心點(diǎn)紅色素點(diǎn)
D、在漿皮月餅表面刷兩次蛋液