單項選擇題在下列加工工藝中屬于控制加色的是（）。
A、用南瓜泥做的南瓜包
B、在香煎包頂部刷黃色蛋液、撒綠色蔥花
C、在梅花酥中心點紅色素點
D、在漿皮月餅表面刷兩次蛋液
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1.單項選擇題在下列加工工藝中屬于少量綴色的是（）。
A、用南瓜泥做的南瓜包
B、在香煎包頂部刷黃色蛋液、撒綠色蔥花
C、在梅花酥中心點紅色素點
D、在漿皮月餅表面刷兩次蛋液
2.單項選擇題在剛出鍋的澄粉造型面點表面輕輕刷一層色拉油，使其更具光澤，這屬于（）。
A、堅持本色
B、少量綴色
C、控制加色
D、略加潤色
3.單項選擇題食品的香氣是通過嗅覺來實現(xiàn)的，一般從嗅到氣味物質(zhì)到產(chǎn)生嗅覺，約經(jīng)過（）秒。
A、0.1~0.2
B、0.2~0.3
C、0.3~0.4
D、0.4~0.5
4.單項選擇題味精的鮮味強弱與其解離度有關(guān)，在（）溶液中味精的解離度最大，而鮮味也可充分發(fā)揮出來。
A、強酸
B、弱酸
C、強堿
D、弱堿
5.單項選擇題在下列味覺中，不屬于生理基本味的是（）。
A、咸
B、甜
C、苦
D、辣
最新試題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題