單項(xiàng)選擇題老年人整個(gè)代謝過程減慢，相應(yīng)的熱能消耗也降低，60~70歲的老人比年輕人熱能消耗減少（）左右。
A、10%
B、20%
C、30%
D、40%
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1.單項(xiàng)選擇題對于老年人骨質(zhì)疏松癥的預(yù)防，每天應(yīng)供給（）毫克以上的鈣才能有效。
A、1000
B、1500
C、2000
D、2500
2.單項(xiàng)選擇題烘烤坯體厚實(shí)、色澤深黃、外焦里嫩的面點(diǎn)，應(yīng)選用（）以上的爐溫。
A、180℃
B、200℃
C、220℃
D、240℃
3.單項(xiàng)選擇題用底、面火均勻的傳導(dǎo)、輻射及對流的烘烤方式，適宜制作（）面點(diǎn)。
A、表面潔白
B、表面上色
C、色澤一致
D、外脆內(nèi)軟
4.單項(xiàng)選擇題以底火傳導(dǎo)熱為主的烘烤方式，適宜制作（）面點(diǎn)。
A、表面潔白
B、表面上色
C、色澤一致
D、外脆內(nèi)軟
5.單項(xiàng)選擇題在下列面點(diǎn)中，（）是在熟制的過程中成型、定型。
A、蓮花酥
B、開口笑
C、螺絲酥盒
D、象生梨
最新試題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題