單項選擇題烘烤坯體厚實、色澤深黃、外焦里嫩的面點，應(yīng)選用（）以上的爐溫。
A、180℃
B、200℃
C、220℃
D、240℃
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1.單項選擇題用底、面火均勻的傳導(dǎo)、輻射及對流的烘烤方式，適宜制作（）面點。
A、表面潔白
B、表面上色
C、色澤一致
D、外脆內(nèi)軟
2.單項選擇題以底火傳導(dǎo)熱為主的烘烤方式，適宜制作（）面點。
A、表面潔白
B、表面上色
C、色澤一致
D、外脆內(nèi)軟
3.單項選擇題在下列面點中，（）是在熟制的過程中成型、定型。
A、蓮花酥
B、開口笑
C、螺絲酥盒
D、象生梨
4.單項選擇題凡需向四周流散、橫發(fā)的品種，可選用（）。
A、泡打粉
B、碳酸鈉
C、碳酸氫鈉
D、碳酸氫銨
5.單項選擇題凡需向上起發(fā)的點心，宜選用（）。
A、泡打粉
B、碳酸鈉
C、碳酸氫鈉
D、碳酸氫銨
最新試題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題