單項選擇題廣式面點是指（）流域及南部沿海地區(qū)的面點。
A.長江
B.黃河
C.珠江
D.牡丹江
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1.單項選擇題以下屬于蘇式面點代表品種的是（）。
A.三丁包子
B.叉燒包
C.清油餅
2.單項選擇題發(fā)酵面兌堿后一般采用（）的揉面手法。
A.疊
B.揣
C.搗
D.揉
3.單項選擇題制作蛋撻時的水分要合適、蛋、糖水的比例為（）
A.1：1：1.5
B.1.5：1：1
C.1：1.5：1
D.1：1：2
4.單項選擇題紅油糕是傳統(tǒng)的風(fēng)味面點小吃，系（）食品。
A.中秋節(jié)
B.清明節(jié)
C.重陽節(jié)
D.端午節(jié)
5.單項選擇題餛飩皮是由較硬的（）面團搟制而成。
A.水
B.溫水
C.冷水
D.冰水
最新試題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題