單項(xiàng)選擇題制作蛋撻時(shí)的水分要合適、蛋、糖水的比例為（）
A.1：1：1.5
B.1.5：1：1
C.1：1.5：1
D.1：1：2
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1.單項(xiàng)選擇題紅油糕是傳統(tǒng)的風(fēng)味面點(diǎn)小吃，系（）食品。
A.中秋節(jié)
B.清明節(jié)
C.重陽(yáng)節(jié)
D.端午節(jié)
2.單項(xiàng)選擇題餛飩皮是由較硬的（）面團(tuán)搟制而成。
A.水
B.溫水
C.冷水
D.冰水
3.單項(xiàng)選擇題白糖倫教糕是（）典型的風(fēng)味面點(diǎn)小吃。
A.北京
B.天津
C.廣東
D.廣西
4.單項(xiàng)選擇題蝴蝶卷是傳統(tǒng)面點(diǎn)小吃，制作時(shí)以（）為主，輔以堿面和白糖。
A.酵母
B.水調(diào)面
C.油酥面
D.燈面
5.單項(xiàng)選擇題重陽(yáng)糕始于（），寓意平安快樂(lè)。
A.唐朝
B.漢代
C.商周
D.清朝
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
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燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。
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搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
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餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
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以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
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熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
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煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
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