單項選擇題重陽糕始于（），寓意平安快樂。
A.唐朝
B.漢代
C.商周
D.清朝
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1.單項選擇題用25Kg面粉調(diào)制天津大麻花面團約加老酵面（）。
A.2000g
B.2200g
C.2500g
D.2800g
2.單項選擇題蒸制面點時鍋內(nèi)加水量以（）滿為宜。
A.七成
B.八成
C.九成
D.十成
3.單項選擇題黑米屬高蛋白稻米，蛋白質(zhì)含量高出普通米（），富含多種氨基酸。
A.20%～40%
B.30%～50%
C.25%～80%
D.25%～50%
4.單項選擇題水餃皮是用冷水調(diào)制的面團，每劑約（）重。
A.10g
B.12g
C.15g
D.18g
5.單項選擇題面筋被拉長或壓縮后恢復到原來狀態(tài)的能力是指其（）。
A、延伸性
B、韌性
C、彈性
D、可塑性
最新試題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題