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綠豆以色濃綠而富有光澤,粒大整齊者質(zhì)地最好。
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常用于制餡的干菜類原來有木耳、蘑菇、南瓜、海帶等。
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貝殼類經(jīng)過干制后就是干貝。
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海米是生長在海洋里類似稻米樣的海洋動物。
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海參是一種哺乳性海洋動物。
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蟹只有湖蟹、海蟹之分。
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一般稱呼對蝦就是明蝦。
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生長在河里的魚比較適宜制作餡心。
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雞肉的肉質(zhì)纖維細嫩,含有大量的谷氨酸,滋味鮮美。
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羊肉制作餡心一般應選用肥嫩而無筋膜的山羊肉。
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薏米耐高溫,喜生長于面風背陽和霧期較長的地區(qū)。
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