單項(xiàng)選擇題酵母膨松性主坯的工藝流程、物料、（）、水三種原料一起調(diào)制，再醒發(fā)。
A.油
B.生物膨松劑
C.化學(xué)膨松劑
D.面肥
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題物理膨松法適宜品種（）等點(diǎn)心。
A.馬拉糕
B.蛋糕
C.干層油糕
D.糖糕
2.單項(xiàng)選擇題水原性主坯的工藝流程是（）、水調(diào)和揉制。
A.油
B.糖
C.粉料
D.化學(xué)膨松劑
3.單項(xiàng)選擇題水原性主坯工藝流程中的關(guān)鍵在于（）的變化。
A.水量
B.水溫
C.油脂
D.糖
4.單項(xiàng)選擇題水原性主坯按（）的不同，一般分為團(tuán)狀和漿糊狀二大類(lèi)。
A.摻水量
B.摻粉量
C.摻油量
D.摻糖量
5.單項(xiàng)選擇題配料工藝中必須注意，靈活掌握配料的（），合理調(diào)整配料用量。
A.不變性
B.可變性
C.替代性
D.季節(jié)性
最新試題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題