單項選擇題物理膨松法適宜品種（）等點心。
A.馬拉糕
B.蛋糕
C.干層油糕
D.糖糕
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1.單項選擇題水原性主坯的工藝流程是（）、水調(diào)和揉制。
A.油
B.糖
C.粉料
D.化學(xué)膨松劑
2.單項選擇題水原性主坯工藝流程中的關(guān)鍵在于（）的變化。
A.水量
B.水溫
C.油脂
D.糖
3.單項選擇題水原性主坯按（）的不同，一般分為團狀和漿糊狀二大類。
A.摻水量
B.摻粉量
C.摻油量
D.摻糖量
4.單項選擇題配料工藝中必須注意，靈活掌握配料的（），合理調(diào)整配料用量。
A.不變性
B.可變性
C.替代性
D.季節(jié)性
5.單項選擇題主坯制作工藝是由加入（）、油蛋、乳等輔料調(diào)制而成，使其相互粘連，形成一個整體的過程。
A.水
B.糖
C.小蘇打
D.發(fā)酵粉
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