單項選擇題餐飲管理人員主要通過現(xiàn)場征詢、設(shè)置意見書、（）等途徑掌握顧客的需求。
A.問卷調(diào)查
B.文件分析
C.文獻(xiàn)研究
D.網(wǎng)上查詢
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1.單項選擇題（）是決定菜肴質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
A.主配料
B.調(diào)味品
C.廚師的手藝
D.菜肴加工烹制的步驟、方法和要求
2.單項選擇題菜肴設(shè)計一般是通過制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜來實現(xiàn)的。在制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜時，關(guān)鍵必須確定一些內(nèi)容和要求，這些內(nèi)容和要求不包括（）。
A.調(diào)味品品種及用量
B.主配料的原料及數(shù)量
C.菜肴的名稱和定價
D.服務(wù)程序和要求
3.單項選擇題餐廳流線是指顧客、服務(wù)員、食物與器皿在廳內(nèi)的流動方向和路線。關(guān)于餐廳流線設(shè)計的基本要求，下列說法正確的是（）。
A.盡量選取曲線
B.盡可能集中
C.進(jìn)出門分設(shè)
D.客用通道與服務(wù)通道交叉設(shè)置
4.單項選擇題餐飲設(shè)施的規(guī)劃與設(shè)計，包括對餐廳、（）與輔助設(shè)施的規(guī)劃與設(shè)計。
A.咖啡廳
B.廚房
C.酒水間
D.前廳
5.單項選擇題餐飲質(zhì)量是餐飲管理的中心環(huán)節(jié)，影響餐飲質(zhì)量因素較多，因此餐飲質(zhì)量控制難度較大。影響餐飲質(zhì)量控制難度的因素不包括（）。
A.餐飲是以手工勞動為基礎(chǔ)的
B.顧客的差異大
C.過程復(fù)雜
D.依賴性強
最新試題
顧客住房，必須辦理入住登記手續(xù)的原因包括（）。
題型：多項選擇題
在確定美食節(jié)的主題過程中，餐飲管理人員應(yīng)當(dāng)注意（）。
題型：多項選擇題
餐廳的音樂設(shè)計應(yīng)注意的事項有（）。
題型：多項選擇題
飯店購置設(shè)備時應(yīng)當(dāng)滿足下列（）要求。
題型：多項選擇題
客房服務(wù)規(guī)范的制定，必須遵循的原則包括（）。
題型：多項選擇題
該餐廳推出的美食節(jié)主題，主要是根據(jù)（）確定的。
題型：多項選擇題
美食節(jié)的策劃過程中，作為餐飲部吳經(jīng)理首先應(yīng)該做好的工作是（）。
題型：單項選擇題
客房收益管理的主要方法有（）。
題型：多項選擇題
根據(jù)服務(wù)顧客，保障安全的原則，飯店對客服務(wù)管理關(guān)鍵必須注意（）。
題型：多項選擇題
飯店設(shè)備在改造和更新過程中，確定了設(shè)備技術(shù)改造的項目后，必須編制設(shè)備技術(shù)改造任務(wù)書。設(shè)備技術(shù)改造任務(wù)書的內(nèi)容包括（）。
題型：多項選擇題